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广州佳增服饰是一家大型综合性服装厂家,自单位建立已有13年的服装生产经验。在国内外都享有盛名。以质量求生存为宗旨,每单产品的质量把关都严格执行。客户就是上帝,以专业服务为工作的基本核心。近今年厨师行业的兴起,使得厨师服生产数量迅速增加,餐饮店的大量衍生,中餐服装,西餐服装,餐饮服装,以及围裙,帽子各种颜色款式均有生产。
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需要注意的是,酒店厨师服(服务员服)与其它厨师服不同,有特定的布料及风格。如:
华达呢:是精纺呢绒的重要品种之一,一般是二上二下中抖纹组织,斜纹角度呈60度左右。另有单面、双面及缎背之分。
风格特点:呢面光洁平整,不起毛,纹路清晰挺直,纱线条干均匀,手感滑糯,丰满活络,身骨弹性好,结实耐磨。织物重量一般在每平方米280~400克左右,光泽自然柔和,无极光,显得较为庄重。
哔叽:哔叽是精纺呢绒的传统品种。一般为二上二下双面斜纹织物。经密略大于讳密,斜纹角度在45度左右,斜面纹路明显,纹道较粗,多数为匹染,以藏青色为普遍。另有光面和毛面之分。
风格特点:色光柔和,手感丰厚,身骨弹性好,坚牢耐穿,常规织物重量约为每平方米225~300克。
凡立丁:又名薄毛呢,是精纺呢绒中质地较轻薄的品种之一。其平纹组织有素色、条格及隐条格之分。一般为匹染产品,织物重量一般在每平方米180-350克之间。
风格特点:呢面经直纬平,色泽鲜艳匀净,光泽自然柔和,手感滑、挺、爽,活络富有弹性,具有抗皱性,纱线条干均匀,透气性能好,适于制作各类夏季套装等。
贡丝绵、驼丝绵:是理想的高级职业装面料,贡丝绵一上一下斜纹组织,驼丝绵二上一下驼纹组织,克重在250~350克之间,纱支高。
风格特点:呢面光洁细腻,手感滑挺,光泽自然柔和,结构紧密无毛羽。
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“厨师帽”的来历
世界各国的厨师,工作时穿的工作服可能不一致。但戴的帽子是一致的,都是白色的高帽,戴上这种帽子操作,有利于卫生,可避免厨师的头发、头屑掉进菜中。不过一开始戴上这种帽子的厨师倒不是从卫生着眼,而是作为一种标志。 希腊的中世纪,动乱频繁。每遇战争,城里的希腊人就逃入修道院避难,有一次,几个著名的厨师逃入修道院,他们为安全起见,打扮得象修道士一样,黑衣黑帽。他们与修道院的修道士相处得很好,每天都拿出他们的手艺来为修道士做菜。日子一长,他们觉得应该把自已与修道士在服饰上区别开来,于是就把修道士戴的黑色高帽改为白色。因为他们是名厨师,所以其他修道院的厨师也竞相仿效。到今天,几乎全世界的厨师都戴上了这种帽子。 厨师通过戴的工作帽的高矮来区别技术级别的高低,经验越丰富、级别越高的厨师,帽子的高度就越高,可分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽。帽褶的多少也是有讲究的,与帽子的高矮成比例。 厨师长帽一般高约29.5厘米。总厨、大厨戴此帽。
厨师帽与厨师长帽基本一样只是高度低得多,帽褶也少。一般厨师戴的帽子。 厨工帽则基本没高度,帽褶也更少。厨房小工戴的帽子。 厨师帽子上的褶皱越多就是等级越高厨师戴的叫厨巾,不叫领带. 随着级别的不同它的颜色又不一样. 一般厨师长佩带红色;主管佩带黑色;普通员工佩带白色.因为管理模式的不同,个别酒店的颜色也有出入! 有的地方把厨巾叫三角巾,一般西餐厨师穿戴的很多,以前9几年一般都是白色的,现在有的酒店为了区分级别和部门才分了颜色,每个酒店不一样的,举个例子就拿香格里拉大饭店来说吧,他们的三角巾高级别的是白色,学徒小弟是个种颜色的(为了区分部门),在就是假日酒店里级别高的总厨带的是黑色的,部门厨师长是白色的,其他的员工就是各种颜色了,三角巾的用处是遮住厨师的脖子,以免有脏东西呈现给客人。还有个三角巾的趣谈是一个老外告诉我的,说是当厨师要打喷嚏的时候可以用三角巾挡住,以免尴尬。 比较专业点的说法是当火灾的时候厨师拖下三角巾浸湿捂住嘴可以逃生。
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厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂肉、糟肉、排骨、肉...“白案”是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。
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做厨师并不是学厨师的惟一出路,不少酒店的老板或者经理就是学厨师的出身,因为酒店里吸引人的是菜,出效益的是厨房。作为行家里手,厨师做酒店老板有得天独厚的条件。
一、学厨师永远不会被社会淘汰,人是铁,饭是钢,人总得吃饭吧。
二、学厨师工作范围广阔,哪里都有厨师,哪里都要厨师。
三、学厨师发展空间巨大:菜品的创新、营养的搭配永远没有封顶。
四、厨师愈老愈值钱:不象许多行业只能吃青春饭,青春一过生活无着落。